饭店大厨再做蒜薹炒肉，很多人都少了一步，直接下锅
蒜薹是大家餐桌上最常见的一种蔬菜之一 ， 大家通常会把蒜薹和肉一起炒 ， 做出来的蒜薹炒肉不仅口感好 ， 营养也非常丰富 。 相信很多人吃过饭店里的蒜薹炒肉 ， 厨师做出来的口感和自己做的有一些差别 ， 饭店里的蒜薹炒肉要更好吃 。 那么为什么会这样？原来很多人做蒜薹炒肉的时候都少了一步 ， 直接下锅 ， 这种做法是非常错误的 。 饭店大厨再做蒜薹炒肉的时候都会加上这一步 ， 下面我就分享给大家吧！
蒜薹炒肉
配料：蒜薹 ， 猪肉 ， 料酒 ， 淀粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 食用油
做法：
一、先处理一下原材料 ， 把蒜薹洗干净 ， 切成长短合适的段 ， 大约两到三厘米最合适 。 如果切的太长的话不方便食用 ， 切的太短又不容易夹起来 。
二、把猪肉用清水冲洗干净 ， 切成粗细合适的肉丝 ， 同样肉丝也不能切太粗 ， 否则不入味 ， 切太细又容易糊 。
三、准备一个小碗 ， 把肉丝放进去 ， 倒上点料酒和淀粉腌制一下 。 这一步就是大家经常少的那一步 ， 如果没有这一步 ， 炒完之后肉就会变得很柴 ， 口感很差 。 如果提前把肉腌制一会的话 ， 料酒能把肉中的腥味去除 ， 淀粉也可以把肉中的水分锁住 ， 所以炒完之后不仅口感鲜嫩 ， 而且也非常入味 ， 一点也不腥 。
四、把锅烧热 ， 把油倒入锅内 ， 然后把腌制好的肉丝放进锅里开始翻炒 。 翻炒一小段时间之后倒上点生抽 ， 让肉丝更加入味 ， 更加红润 。 也可以稍微放上一点老抽 ， 这样能让肉的颜色变得更加鲜亮 。
五、把肉丝炒熟之后倒出来备用 。
六、重新起锅热油 ， 把切好的蒜薹倒进锅里 。 如果买来的蒜薹比较嫩的话 ， 稍加翻炒就把肉丝倒回锅里 。 如果蒜薹比较老 ， 多翻炒一段时间再放肉丝 ， 防止蒜薹炒不熟 ， 影响口感 。
七、肉丝倒进锅里之后稍加翻炒 ， 加上点食盐和鸡精翻炒均匀就做好了 。
相信有很多人在炒蒜薹的时候都会加水 ， 这个做法是错误的 ， 如果加上水蒜薹炒出来就比较软烂 ， 口感并不好 ， 其实口感爽脆的蒜薹才是最好吃的 。 另外在炒蒜薹之前也不用焯水 ， 焯水也会让蒜薹变得软烂 ， 没有任何好处 ， 所以说必要多加焯水这一步 。
【饭店大厨再做蒜薹炒肉，很多人都少了一步，直接下锅】最后再提醒大家一遍 ， 在做蒜薹炒肉之前需要用料酒和淀粉把肉丝腌制一下 ， 在做之前不用焯水 ， 而且炒的过程中不要加水 ， 大家记住了吗？
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